Risotto - aber bitte Low Carb und mit viel Protein! Das ist die Devise bei diesem leckeren Gericht, fein zubereitet mit grünem Spargel - ein echtes Lieblingsrezept.
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Zutaten (für ca. 2 Personen)
- 250 g rote Linsen
- 250 g grüner Spargel
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan
- 60 ml trockener Weißwein
- 2 EL saure Sahne
- Thymian, Majoran
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
1.) Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser waschen. Den Lauch in Ringe schneiden und waschen. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel ebenfalls waschen.
2.) 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Linsen hinzugeben und beides zusammen noch ein paar Minuten anrösten.
3.) Nun mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach die Brühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 - 15 Minuten garen. Die Herdplatte dabei auf kleinste Stufe stellen oder ganz ausschalten.
4.) Währenddessen in einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin den Lauch und den Spargel bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
5.) Nach Ende der Garzeit das Risotto mit Butter, saurer Sahne, Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6.) Risotto und Lauch-Spargel-Mischung auf zwei Tellern anrichten.
TIPP: Anstelle von Spargel und Lauch kann man auch gerne anderes Gemüse wie z.B. Karotten, Paprika oder Pilze verwenden.
Wir wünschen guten Appetit.
